El curso de operaciones mecánicas aporta
conocimientos para las evaluación, operación, diseño y aplicación de las
operaciones de Agitación, Mezclado, Reducción de tamaño y Sistemas de
Transportación. Se pretende que al desarrollar este programa se generen
actividades de búsqueda, selección y análisis de información de distintas
fuentes que muestren las tecnologías emergentes en el área de transformación de
alimentos que requieren sistemas mecánicos de operación. En la industria, los
alimentos a través del sistema productivo deben ser transportados por cada una
de las etapas del proceso transformando sus propiedades, de aquí la importancia
de esta asignatura, dependiendo del estado físico del alimento se debe
seleccionar el equipo adecuado para su transporte, o en ocasiones para lograr
su mezcla con otros o la agitación. Esta asignatura se relaciona con otras
posteriores como el diseño de plantas y la tecnología de alimentos.
